ТАРТ «ЧЕРНИЧНАЯ ПАННА КОТТА»
Этот рецепт предназначен для приготовления тарта в большой форме для выпечки (24–26 см), однако тесто можно разделить на более мелкие части, чтобы получилось около 10 маленьких тартов.
Время подготовки: 4 часа | Время выпекания: 20 мин | Общее время: 4 часа
Ингредиенты:
Для основы:
- 250 г пшеничной муки
- 70 г молотого миндаля
- 70 г сахарной пудры
- 140 г сливочного масла
- 1 яйцо (размер L)
Для начинки:
- 5 листов желатина
- 400 мл сливок
- 250 г сыра маскарпоне
- 1 стручок ванили
- 100 г сахара
- 400 г свежей черники
- 1 пакетик прозрачной глазури для торта
Приготовление:![]()
Основа (тарт):
- В миске просеять муку, молотый миндаль и сахарную пудру. Затем добавить мягкое сливочное масло и яйцо и замесить однородную массу. Завернуть тесто в пищевую пленку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.
- Разогреть духовку до 180 °C (режим верхнего/нижнего нагрева).
- Аккуратно выложить и равномерно распределить тесто по дну и краям формы.
- Накрыть основу пергаментной бумагой и засыпать фасолью, горохом или рисом для утяжеления. Выпекать основу 15 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.
- После выпечки дать основе полностью остыть.
Начинка (панна котта):
- Замочить листы желатина в холодной воде. В отдельной кастрюле, постоянно помешивая, добавить сыр маскарпоне, сливки, семена стручка ванили, сахар и продолжать мешать до получения однородной массы.
- Поставить кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая не менее 4 минут, довести смесь до кипения. Затем добавить растворенный желатин и остудить массу.
- Остывшую массу вылить в основу тарта и оставить в холодильнике до застывания панна котты (не менее 2 часов).
-
Посыпать поверхность свежей черникой и залить прозрачной глазурью. Дать глазури застыть.
