7 рецептов для пасхального стола

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА С ГУАКАМОЛЕ И БЕКОНОМ

Ингредиенты:

• Вареные яйца – 6 шт.
• Авокадо – 1 шт.
• Бекон – 2 столовые ложки
• Перец халапеньо – 1 шт.
• Красный лук – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Сок лайма – 1 столовая ложка
• Кинза – 1 столовая ложка
• Соль и перец
• Кайенский перец
• Порошок чили

Приготовление:

• Сварите яйца, измельчите авокадо, мелко нарежьте перец халапеньо и красный лук, нарежьте кубиками помидоры. Обжарьте бекон и нарежьте его небольшими кусочками.
• Очистите вареные яйца, разрежьте их пополам и чайной ложкой выньте желтки. В миске разотрите желтки до кремообразного состояния. Добавьте авокадо, бекон, халапеньо, лук, помидоры, сок лайма, кинзу и перемешивайте до получения кремообразной массы. Добавьте соль, перец и кайенский перец по вкусу.
• Нафаршируйте яйца приготовленной смесью. Посыпьте порошком чили и кусочками бекона.

ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Колбаса – 400 г
• Панировочные сухари – 80 г
• Розмарин – 1 веточка
• Листья шалфея – 4 шт.
• Мускатный орех
• Вустерширский соус
• Соль и перец
• Масло

Приготовление:

• Сварите яйца и очистите их. В миске раскрошите колбасу и добавьте измельченные листья шалфея, розмарин, мускатный орех, Вустерширский соус, соль и перец. Перемешайте до однородной массы.
• Равномерно распределите четверть получившейся массы на пергаментной бумаге. В центр положите яйцо и покройте его массой со всех сторон, повторите с оставшимися яйцами. Посыпьте панировочными сухарями и обжарьте в кипящем масле. Выньте из масла и просушите.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ПАРМЕЗАНОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

• Масло – 1 столовая ложка
• Лук, большой – 1 шт.
• Морковь, среднего размера – 2-3 шт.
• Фарш из баранины – 500 г
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Вустерширский соус
• Говяжий бульон – 500 мл
• Картофель – 900 г
• Сливочное масло – 85 г
• Молоко – 3 столовые ложки
• Сухари – 3 столовые ложки
• Сыр Пармезан – 60 г
• Свежая петрушка – 1 столовая ложка

Приготовление:

• Нарежьте лук и морковь. Разогрейте масло в неглубокой форме для запекания и обжарьте до мягкости. Увеличьте огонь, добавьте фарш из баранины и обжарьте до румяной корочки, снимая лишний жир ложкой.
• Добавьте томатную пасту и немного Вустерширского соуса. Жарьте пару минут. Влейте бульон, оставьте на медленном огне до закипания, накройте крышкой и готовьте 20 минут. Снимите крышку и готовьте еще 20 минут.
• Разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте картофель крупными кусочками и варите 10-15 минут, пока не станет мягким. Слейте воду и разомните с маслом и молоком. Ложкой покройте содержимое формы для запекания получившейся массой, разровняйте и посыпьте панировочными сухарями, петрушкой и сыром. Поставьте в духовку и запекайте 20-25 минут, пока верхний слой не изменит цвет и по краям не начнут образовываться пузырьки. Выньте и дайте остыть 5 минут.

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ

Ингредиенты:

• Спаржа – 1 пучок
• Кабачки – 1 шт.
• Редис – 2 шт.
• Шпинат – 2 горсти
• Козий сыр – 30 г
• Лимон – 1/2 шт.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Соль и перец

Приготовление:

• Обрежьте кончики спаржи, тонко нарежьте кабачок и бланшируйте их в кипящей воде 3-4 минуты. Переложите из кипящей воды в холодную, чтобы остановить процесс варки.
• В миске выложите шпинат, тонко нарезанный редис и раскрошенный козий сыр, добавьте спаржу и кабачок.
• Для заправки в небольшой миске смешайте лимонный сок, измельченную цедру лимона и оливковое масло, полейте салат и перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

ПАЛОМНИЧЕСКИЙ КЕКС

Рецепт рекомендует кондитер Арита Юрцика (@ikstite)

Ингредиенты:

• Мука – 250 г
• Яйца – 4 шт.
• Молоко – 70 мл
• Сахар – 30 г
• Сухие дрожжи – 10 г
• Соль – 5 г
• Сливочное масло – 120 г
• Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
• Абрикосы – 20 г
• Мармелад – 30 г
• Сушеная клюква – 20 г
• Марципан – 30 г
• Жареные орехи – 20 г

Глазурь:

• Миндаль – 50 г
• Шоколад – 200 г
• Сливки – 100 г

Приготовление:

• Нагрейте молоко до 30°C. Добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте. Добавьте 50 г муки. Оставьте на 30 минут для брожения.
• Затем вмешайте яйца, сухофрукты и орехи. Добавьте оставшуюся муку и мягкое сливочное масло. Замесите тесто. Выложите в форму для кекса и оставьте на 30 минут для подъема (это можно сделать в заранее включенной духовке, разогретой до 40°C, а затем выключенной). Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 180°C и выпекайте примерно 20 минут.
• Нагрейте сливки. Вмешайте шоколад и полейте остывший кекс. Украсьте жареным миндалем.

МАЛЕНЬКИЕ ПАСХАЛЬНЫЕ ЯИЧНЫЕ ВЕНКИ

Ингредиенты:

• Мука – 250 г
• Активные сухие дрожжи – 1 чайная ложка
• Молоко – 125 мл
• Яйца – 1 шт.
• Сливочное масло – 30 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 1 щепотка
• Ром (по желанию) – 1 чайная ложка
• Вареные яйца – 4 шт.
• Яичные желтки – 1 шт.
• Молоко – 20 мл

Приготовление:

• В миске смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко, отставьте на 20 минут. Добавьте муку, яйцо, сливочное масло и ром (по желанию), замесите до получения гладкого теста. Отставьте на 30 минут.
• Разогрейте духовку до 170°C. Еще раз вымесите тесто и раскатайте в квадрат. Нарежьте 12 одинаковых полосок. Из 3 полосок сделайте косы. Выложите получившийся венок в форму для выпечки и отставьте на 30 минут.
• В миске смешайте яичный желток с 20 мл молока и смажьте венки. Поставьте в духовку и выпекайте 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть. Украсьте вареным яйцом в центре венка.

ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ С ТЁРТОЙ МОРКОВЬЮ

Ингредиенты:

• Морковь – 375 г
• Яйца – 6 шт.
• Сахар – 180 г
• Мука – 600 г
• Разрыхлитель – 1 упаковка
• Подсолнечное масло – 190 мл
• Яичные белки – 2 шт.
• Фисташки – 40 г
• Сливки – 360 мл
• Сыр Маскарпоне – 180 г
• Сахар – 3 чайные ложки
• Ванильный стручок – 1 шт.

Приготовление:

• В миске смешайте яйца, сахар и подсолнечное масло. Очистите и мелко натрите морковь. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и просейте над яично-сахарной смесью. Перемешайте все до получения гладкого теста и добавьте морковь. Взбейте яичные белки до крепкой пены и вмешайте в массу.
• Разогрейте духовку (с верхним и нижним нагревом) до 170°C. Смажьте форму для выпечки, вылейте тесто, разровняйте, поставьте в духовку и выпекайте примерно 60 минут. С помощью зубочистки проверьте готовность торта: если зубочистка останется сухой, торт готов. Выньте торт из формы и дайте полностью остыть.
• Для крема разрежьте ванильный стручок, выскребите его содержимое и смешайте в миске с сыром маскарпоне. В отдельной миске взбейте сливки до крепкой пены и постепенно добавляйте сахар. Смешайте сыр маскарпоне с ванильной смесью и только что взбитыми сливками. Оставьте в холодильнике на час для охлаждения.
• Остывший корж разрежьте на три одинаковых слоя. Положите нижний слой на тарелку для торта и покройте третью крема. Сверху положите следующий слой и покройте кремом. Положите верхний слой, покройте кремом и украсьте измельченными фисташками.