Сковорода является важной составляющей любой кухни. Согласитесь, что в наше время было бы очень трудно представить себе кухню без сковороды. Хотя может показаться, что выбрать сковороду просто, они могут отличаться по размерам, типам, весу, материалам и даже креплениям! Мы подготовили руководство, которое поможет вам сориентироваться при выборе хорошей сковороды.
ТИПЫ Сковород
Сковороды могут различаться по размерам (20; 24; 26; 28; 30; 32 см ….. большие – они больше предназначены для профессионального использования (в сфере общественного питания).
- Глубокие сковороды – универсальные сковороды для людей, которые хотят жарить еду, готовить тушеные блюда и соусы в одной сковороде дома.
- Мелкие сковороды – для жарки продуктов.
- Сковороды со съемными ручками – очень удобны для хранения – не занимают много места; их можно поместить в духовку.
- Сковороды-гриль – узнаваемы по выступам на внутренней поверхности, предназначенным для того, чтобы приготовленное мясо/рыба были более сочными.
- Вок-сковороды – конические сковороды, предназначенные для приготовления азиатских блюд.
- Сковороды для яиц и блинов – как для одного блина, так и для нескольких (круглые отделения для каждого блина отдельно).
МАТЕРИАЛЫ Сковород
Сковороды из различных материалов подходят для разных целей. В целом, антипригарное покрытие предназначено для домашнего использования, отлично подходит для частого использования людьми, которым нравятся сковороды, которые быстро нагреваются, легко моются и не требуют большого количества жира в процессе приготовления. Не рекомендуется регулярно, но время от времени можно мыть в посудомоечной машине. Не рекомендуется использовать металлические кухонные принадлежности. Минус – нельзя использовать при высоких температурах – только при малых и средних.
Чугунные сковороды хорошо известны нам с 90-х годов, до сих пор любимы на многих бабушкиных кухнях. Минус – тяжелые, особенно когда полны еды. Требуется много жира. Плюс – получается отличная хрустящая корочка. Можно использовать металлические принадлежности. Могут ржаветь – ржавчину нужно счистить и снова смазать сковороду, обжарив жирное мясо. Можно использовать при высоких температурах длительное время. Долго нагревается, но долго сохраняет температуру. Нельзя мыть в посудомоечной машине, только вручную!
Сковороды из железа, нержавеющей стали в основном используются на профессиональных кухнях. Долго выдерживают высокие температуры, можно мыть как в посудомоечной машине, так и вручную. Можно использовать металлические кухонные принадлежности. Требуется большое количество масла. В основном предназначены для жарки при высоких температурах – для хрустящей рыбы, овощей, мяса.
Сковороды с покрытием
С антипригарным покрытием:
Чтобы антипригарное покрытие было легче нанести и оно лучше держалось, используется более пористый материал – алюминий. Это также материал, который быстро нагревается и быстро и равномерно распределяет тепло. Поскольку посуда с антипригарным покрытием специально предназначена для домашнего использования и особенно для людей, которые хотят быстро и легко готовить еду, эти свойства очень важны.
С керамическим покрытием:
Керамическое покрытие является разновидностью антипригарного покрытия – обычно белого или светлого цвета. Как и у посуды с антипригарным покрытием, корпус изготовлен из алюминия. Главное отличие – в его состав добавлены керамические частицы, и в результате можно использовать еще меньше жира. На самом деле, эти покрытия неудобны, потому что не выдерживают высоких температур – при регулярном использовании высоких и средних температур покрытие перегорает (нередко это сопровождается темными пятнами на поверхности покрытия), и еда начинает пригорать.
Первое, что нужно обязательно учесть – на какой варочной поверхности вы будете готовить? Если у вас нет индукционной варочной поверхности, подойдет любая сковорода, купленная в магазине, но если у вас есть индукционная варочная поверхность, то обязательно обратите внимание на то, чтобы приобретаемая сковорода была пригодна для использования на ней. Сковорода, пригодная для использования на индукционной варочной поверхности, совершенно безопасно может использоваться на всех остальных поверхностях – индукция является лишь дополнительным свойством, которое, конечно, делает саму сковороду немного дороже. Второе, что нужно понять – для чего вам нужна сковорода? Какие блюда вы будете готовить? Для скольких человек?
Если вы ищете универсальную сковороду, которая подойдет как для жарки рыбы, так и для овощей, а также для приготовления соусов, то лучше всего подойдет глубокая сковорода с антипригарным покрытием – глубокая форма сковороды позволит легко приготовить как тушеные блюда, так и обжарить еду, при этом используя небольшое количество жира. Сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для повседневного использования, когда в нашей спешной повседневной жизни нам важно, чтобы вещи были функциональными, легко моющимися и по разумной цене.
Если сковорода нужна для приготовления мяса, то лучшим выбором будет чугунная или нержавеющая стальная сковорода – материал, выдерживающий высокие температуры и тем самым позволяющий приготовить хрустящее мясо снаружи, но сочное внутри. С антипригарной сковородой такого эффекта достичь не удастся, так как они не выдерживают высоких температур, и хрустящая корочка не будет такой, как на вышеупомянутых сковородах.
Третье – обратите внимание на размер конфорок вашей плиты (у индукционной плиты таких проблем не будет) – не покупайте сковороду, которая больше или значительно меньше конфорок на вашей плите. Диаметр сковороды должен соответствовать диаметру конфорки, иначе есть большой риск обжечь края/ручки сковороды и unnecessarily тратить энергию.
Обязательно обратите внимание на крепления – стабильна ли ручка, не шатается ли. Самые эффективные – это заклепочные крепления из нержавеющей стали, но они увеличивают цену сковороды и обычно не используются для сковород из низкого ценового сегмента, чтобы сохранить привлекательную для клиента конечную цену. Второй тип крепления – это винт – часто откручивается, что не является большой бедой, так как его можно просто затянуть, но что, если это произойдет во время переноса сковороды, полной еды? Нужно быть осторожными. Если вы видите, что винт уже расшатан в магазине, лучше не покупать такую сковороду. Также следует обратить внимание на то, чтобы сковорода стояла стабильно, не переворачивалась (может случиться, если ручка сковороды не соответствует весу сковороды), не качалась и не имела деформаций; сковорода с неравномерными формами может повредить распределению тепла, и еда будет готовиться неравномерно, плюс невозможно будет надеть крышку.
Учитывая, что основа производства сковород остается той же, и изобрести что-то новое практически невозможно, производители играют с мелкими деталями и дополнительными элементами, чтобы придать сковородам не только новые свойства и улучшить уже существующие, но и сделать их более привлекательными с дизайнерской точки зрения. Ведь сковороды уже давно не просто предмет на кухне, но и элемент дизайна. Ниже приведены некоторые элементы, которые добавляются к сковородам в процессе производства:
- Термоточка – цветовой индикатор, показывающий, когда сковорода горячая, а когда остыла; помогает не перегревать сковороду и продлевает срок ее службы.
- Различные новые виды антипригарного покрытия – меняются в зависимости от рыночных тенденций – например, сейчас актуальны гранитные покрытия.
- Материалы, позволяющие использовать металлические кухонные принадлежности на сковородах – более прочные материалы (добавки минеральных частиц, которые делают покрытия более устойчивыми к износу).
- Также новые современные материалы (силикон) – которые позволяют сделать сковороды более функционально удобными (силиконовые детали) – силиконовые ручки (удобство, фактор безопасности).
- Съемные ручки – для более удобного хранения сковород (занимают меньше места на полке), использования в духовке (конкретно нужно читать на упаковке каждой сковороды).
