Как выбрать хороший котел?

Хороший суп в плохой кастрюле не сваришь!

От качества кастрюли зависит и процесс приготовления пищи: дешевые материалы могут придать еде определенный запах и послевкусие. Очень важно с первого раза выбрать правильную кастрюлю, потому что эти же кастрюли вы будете использовать еще очень долго. Именно поэтому мы подготовили подробное руководство, чтобы вы не ошиблись в выборе кастрюли.

ЦЕЛЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Если у вас вообще нет кастрюль, то все кажется простым – купите набор из 5-6 кастрюль, но что делать, если кастрюль вроде бы достаточно, но готовить определенное блюдо неудобно? Не все знают и понимают, что у каждой кастрюли есть свое назначение. Давайте рассмотрим подробнее:

• Большие кастрюли до 7+ литров идеально подходят для супов, а летом — для компотов. Правда, если вы живете один и можете обойтись без первого блюда, то и без этой кастрюли можете обойтись.
• Средние кастрюли от 3-7 литров считаются универсальными. Их используют для разогрева первых блюд, приготовления небольших порций супа, варки макарон, риса и т.д. Кастрюля такого размера должна быть на каждой кухне.
• Маленькие кастрюли от 1-3 литров с длинной ручкой используются для варки яиц, сосисок, овощей и каш. Легкая, удобная и практичная кастрюля.
• Кастрюля с тройными стенками корпуса (нержавеющая сталь-алюминий-нержавеющая сталь) - отличный проводник тепла. Равномерно проводит и поддерживает тепло не только по дну кастрюли, но и по стенкам вверх. Еда готовится равномерно с меньшими затратами энергии.
• Глубокие кастрюли: кастрюли с высокими стенками - отлично подходят для приготовления жидких блюд с большим количеством жидкости - супов, вареной пасты, спаржи. Обычно используются для приготовления на пару и варки.

Мы описали минимальный набор, достаточный для приготовления всех основных блюд. Конечно, профессиональные повара сочтут его критически малым, а те, кто дома практически не готовит, решат, что пять кастрюль – это слишком много. Поэтому тщательно подумайте, какие из них вам нужны больше всего – лучше, если на кухне будет всего 2 кастрюли, но они будут хорошими и качественными.

МАТЕРИАЛЫ КАТСТРЮЛЬ

• Эмалированные кастрюли - кастрюли с железным корпусом, покрытым эмалью. Не подходят для приготовления продуктов без масла, с небольшим количеством жидкости – прилипнут, так как неравномерно распределяют тепло. Наследие старых времен, когда они были по понятной цене и, по сути, кроме алюминиевых кастрюль и утятниц, единственное, что можно было купить. Эмаль легко повреждается, трескается от ударов, перепадов температур; металл под эмалью начинает ржаветь, и еда пропитывается металлическим привкусом.
  
• Чугунные кастрюли - чугун – это сплав железа и углерода, и при изготовлении чугунной посуды применяется особый метод жирования, который придает поверхности посуды антипригарные свойства, но на самом деле особого антипригарного покрытия там нет. Плюсы материала: долго сохраняет тепло и равномерно его распределяет – можно готовить еду, используя небольшое количество энергии; выдерживает высокие температуры; можно использовать в духовке. Чугунные кастрюли отлично подходят для приготовления мясных супов и тушеных блюд – блюд, которые готовятся долго – они усиливают их вкус и экономят энергию во время длительного приготовления. Минусы: обычно тяжелые и трудно перемещаемые.
• Кастрюли с антипригарным покрытием - чтобы антипригарное покрытие легче наносилось и лучше сцеплялось, используется более пористый материал – алюминий. Это одновременно материал, который быстро нагревается и быстро и равномерно распределяет тепло. Поскольку посуда с антипригарным покрытием специально предназначена для домашнего использования и особенно для тех людей, которые хотят быстро и легко приготовить еду, эти свойства очень важны. Кастрюли с антипригарным покрытием подойдут людям, которые не хотят покупать индивидуальную посуду для каждого вида еды на своей кухне – они будут достаточно универсальны.
  
• Кастрюли с керамическим покрытием - керамическое покрытие является разновидностью антипригарного покрытия – обычно белого или светлого цвета. Точно так же, как и у посуды с антипригарным покрытием – корпус изготовлен из алюминия. Основное отличие – в его состав добавлены керамические частицы, и что важно – в процессе производства использовано значительно меньше химических соединений – что делает их более подходящими для людей с аллергией. Обычно керамические покрытия обладают отличными антипригарными свойствами, в результате чего при приготовлении можно использовать еще меньше жиров.
• Кастрюли из нержавеющей стали - в основном производятся из двух видов нержавеющей стали 18/0 и 18/10 - гигиеничный материал, который используется также для производства медицинского оборудования и предметов. Гипоаллергенный, подходит для людей с аллергическими реакциями. Нет никакого покрытия, облегчающего использование, поэтому для обжаривания необходимо использовать большое количество жиров. Особенно подходят для варки и тушения – с небольшим или средним количеством жидкости – супы, соусы, варенья – долго сохраняют жидкость и не дают еде потерять вкус. Кастрюли, в принципе, используются вечно. Повредить, уронив, перекалив или деформировав, практически невозможно. – По соотношению цена-качество и возможностям использования занимают первое место в выборе покупателей.
  
• Медные кастрюли - их ценность заключается не только в прекрасном и приятном глазу внешнем виде, но и в их теплопроводных свойствах – по шкале теплопроводности медь находится сразу после лидера – серебра. Именно по этой причине медные кастрюли/сковородки особенно используются на профессиональных кухнях, где высокие температуры и длительное использование – обычное явление.
• О кастрюлях, предназначенных и не предназначенных для использования на индукционных плитах - функции кастрюли не меняются, независимо от того, на какой плите она используется. Отличие индукционной плиты от других плит состоит в том, что если кастрюля/сковорода не изготовлена из магнитного металла, который притягивается к поверхности плиты, плита не начнет работать – индукционная катушка не включится. Для других плит подачу энергии нужно включить, и кастрюля начнет работать (газовая, электрическая, стеклокерамическая). Поэтому кастрюли либо полностью изготавливаются из магнитного металла, что обычно довольно дорого, либо второй по популярности вариант – дно кастрюли изготавливается из другого материала – штампуется диск, который является магнитным и будет реагировать с плитой – это снижает затраты, но дает желаемый результат. И если все же плита не принимает конкретную кастрюлю, то нужно проверить с другой кухонной посудой (кастрюлей, сковородой), возможно, проблема именно в плите (бывает, что катушка некачественно намотана, в таком случае, если есть проблемы с несколькими индукционными посудами, нужно обратиться к продавцу плиты); в мире были даже несколько случаев, когда производители посуды судились с производителями плит.
  

ПОДХОДЯЩИЕ ПЛИТЫ

Это действительно очень важно - не каждую кастрюлю можно поставить на стеклокерамическую или газовую плиту. Разберем вместе!

• Для плит со стеклокерамической поверхностью - будьте осторожны, перемещая кастрюли по поверхности - микрочастицы грязи на дне кастрюли или на поверхности плиты могут создавать трение, если кастрюля сдвигается по поверхности плиты - всегда поднимайте их, а не толкайте!
• Для индукционных плит важно, чтобы дно кастрюли было магнитным (кастрюля "притягивалась" к поверхности плиты), поэтому при покупке кастрюли всегда проверяйте, есть ли на упаковке соответствующая пометка, что кастрюля подходит для использования на индукционной плите.
• Для газовых плит - главное правило - ставить кастрюлю на конфорку, соответствующую размеру дна кастрюли. (это правило относится и к электрическим плитам!) Убедитесь, что пламя не выходит за края кастрюли - пламя может излишне нагревать кастрюлю снаружи и портить ее внешний вид, а также в долгосрочной перспективе влиять на качество работы.
  Если пламя на газовой плите неравномерное (с одной стороны оно больше), то рекомендуется использовать рассекатели пламени - они помогут выровнять пламя и не нагревать дно кастрюли в одном месте интенсивнее, чем в другом.

Совет: если есть сомнения, подходит ли кастрюля для использования на определенном типе плиты, всегда проверяйте символы на упаковке. Если кастрюля предназначена для использования на индукционной плите - она ​​подойдет для использования на любой другой поверхности.

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ ХОРОШЕЙ КАСТРЮЛИ

Неважно, какой материал или объем вы предпочитаете. Всегда есть несколько важных нюансов, которые не зависят от этих показателей.

• Выбирая между двумя очень похожими кастрюлями, всегда выбирайте ту, у которой дно и стенки толще. Такая кастрюля будет нагреваться дольше, но равномернее.
• Лучше наденьте крышку и подвигайте ее из стороны в сторону – она не должна двигаться или скользить.
• Если в крышке есть отверстие для пара – оно поможет пару выйти наружу и выровняет давление в кастрюле – крышка кастрюли не «взлетит».
• Очень внимательно осмотрите всю кастрюлю – никакие дефекты или царапины недопустимы. Они значительно сокращают срок службы кастрюли.
• Убедитесь, что дно абсолютно ровное – кастрюля должна идеально прилегать к ровной поверхности плиты.
• Обратите внимание на ручки – самое прочное крепление ручек – это заклепочное крепление – ручки будут стабильными долгое время. Если ручки прикручены, есть вероятность, что время от времени винт будет ослабевать, и его придется самостоятельно подтягивать. Если ручки уже в магазине немного шаткие и неубедительные – не покупайте такую кастрюлю! Если при использовании кастрюли ручки начали двигаться – будьте осторожны – существует риск травмы! Не берите те, что сварены – если они неточны, существует большой риск травмы.
• Лучше покупать каждую кастрюлю отдельно, а не покупать готовый набор. Таким образом вы приобретете только те кастрюли, которые вам действительно нужны.
• Если необходимо приобрести несколько кастрюль, рассмотрите возможность покупки набора кастрюль – они бывают разных комплектаций и в удобной подарочной коробке (для подарка или удобного хранения). Обычно кастрюли в комплекте можно приобрести немного дешевле, чем по отдельности.
• Помните: какой бы дорогой и качественной ни была кастрюля – если вы не будете читать и соблюдать рекомендованные производителем правила использования – кастрюля не сможет служить так долго и качественно, как предусмотрено производителем!
• В случае возникновения дефектов товара, но товар не использовался в соответствии с инструкцией по эксплуатации – производитель имеет право отказать в устранении дефекта! Гарантия действительна только на товар, который использовался в соответствии с инструкцией по эксплуатации и у которого обнаружены производственные или материальные дефекты!