7 retsepti lihavõttepühade lauaks

TÄIDETUD MUNAD GUACAMOLE JA PEEKONIGA

Koostisosad:

• Keedetud munad – 6
• Avokaado – 1
• Peekon – 2 supilusikatäit
• Jalapeño pipar – 1
• Punased sibulad – 1
• Tomatid – 2
• Laimi mahl – 1 supilusikatäis
• Koriander – 1 supilusikatäis
• Sool ja pipar
• Cayenne pipar
• Tšilli pulber

Valmistamine:

• Keeda munad, haki avokaado, lõika jalapeño pipar ja punane sibul peeneks, kuubikuks lõika tomatid. Prae peekon ja lõika väikesteks tükkideks.
• Koori keedetud munad, lõika pooleks ja teelusikaga eemalda munakollane. Kaussis purusta eemaldatud munakollane kreemjaks. Lisa avokaado, peekon, jalapeño, sibul, tomatid, laimi mahl, koriander ja sega kreemjaks massiks. Lisa soola, pipart ja cayenne pipart maitse järgi.
• Täida munad valmistatud seguga. Puista peale tšilli pulber ja peekoni tükid.

MUNAD ŠOTI VIISIL

Koostisosad:

• Munad – 4
• Vorst – 400g
• Leivapurud – 80g
• Rosmariin – 1 oks
• Salvei lehed – 4
• Muskaatpähkel
• Worcestershire kaste
• Sool ja pipar
• Õli

Valmistamine:

• Keeda munad ja koori. Kaussis purusta vorst ja lisa hakitud salvei lehed, rosmariin, muskaatpähkel, Worcestershire kaste, sool ja pipar. Sega ühtlaseks massiks.
• Ühtlaselt laota veerand valmistatud massist küpsetuspaberile. Keskele aseta muna ja kata massiga kõikidest külgedest, korda ülejäänud munadega. Puista leivapurud peale ja küpseta kuumas õlis. Eemalda õlist ja kuivata.

KARTULI KÜPSIS PARMESANI JUUSTE JA ROHELISTE KÜLGEDEGA

Koostisosad:

• Õli – 1 supilusikatäis
• Sibulad, suure suurusega – 1
• Porgandid, keskmise suurusega – 2 kuni 3
• Hakkliha lambaliha – 500g
• Tomatipasta – 2 supilusikatäit
• Worcestershire kaste
• Veiseliha puljong – 500ml
• Kartulid – 900g
• Või – 85g
• Piim – 3 supilusikatäit
• Kuivatatud leivapurud – 3 supilusikatäit
• Parmesani juust – 60g
• Värsked petersellid – 1 supilusikatäis

Valmistamine:

• Lõika sibul ja porgandid. Kuumuta õli madalas ahjupannil ja prae kuni pehmeks. Tõsta kuumus üles, lisa lambaliha ja pruunista, eemaldades lusikaga liigsed rasvad.
• Lisa tomatipasta ja veidi Worcestershire'i kastet. Küpseta paar minutit. Lisa puljong, jäta madalale kuumusele kuni keema hakkab, pane kaas peale ja küpseta 20 minutit. Eemalda kaas ja küpseta veel 20 minutit.
• Kuumuta ahi 180°C. Lõika kartulid suurteks tükkideks ja keeda 10-15 minutit, kuni need pehmeks jäävad. Kurna vesi ja püreesta koos võiga ja piimaga. Lusikaga kata küpsetusnõu sisu valmistatud massiga, silu ja puista üle leivapuruga, peterselli ja juustuga. Pane ahju ja küpseta 20-25 minutit, kuni pealmine kiht muutub värvi ja servades hakkavad tekkima mullid. Võta välja ja jäta jahtuma 5 minutiks.

SPARGLI SALAT

Koostisosad:

• Sparglid – 1 kimp
• Suvikõrvits – 1
• Redis – 2
• Spinatid – 2 peotäit
• Kitsejuust – 30g
• Sidrun – 1/2
• Oliiviõli – 1 supilusikatäis
• Sool ja pipar

Valmistamine:

• Lõika sparglite otsad ära, viiluta suvikõrvits õhukesteks ribadeks ja blanšeeri neid keevas vees 3 kuni 4 minutit. Tõsta keevast veest külma vette, et keetmine peatuda.
• Kaunista kausis spinatid, õhukeselt viilutatud redis ja murendatud kitsejuust, lisa sparglid ja suvikõrvits.
• Kastmele sega väikeses kausis sidrunimahl, hakitud sidruni koor ja oliiviõli, vala salatitele ja sega. Lisa soola ja pipart maitse järgi.

PÜHAPÄEVA PÄRM KÜPSIS

Retsepti soovitab kondiitri Airita Jurcika (@ikstite)

Koostisosad:

• Jahu – 250g
• Munad – 4
• Piim – 70ml
• Suhkur – 30g
• Kuiv pärm – 10g
• Sool – 5g
• Või – 120g
• Vanilli ekstrakt – 1 teelusikatäis
• Aprikoosid – 20g
• Marmelaad – 30g
• Kuivatatud jõhvikad – 20g
• Marcipaan – 30g
• Röstitud pähklid – 20g

Glasuuriks

• Mandlid – 50g
• Šokolaad – 200g
• Koor – 100g

Valmistamine:

• Kuumuta piim 30°C. Lisa pärm ja suhkur. Sega. Lisa 50g jahu. Jäta 30 minutiks kerkima.
• Siis sega sisse munad, kuivatatud puuviljad ja pähklid. Lisa ülejäänud jahu ja pehme või. Sõtku tainas. Pane küpsis vormi ja küpseta 30 minutit (Seda saab teha eelnevalt sisse lülitatud ahjus, mis on kuumutatud 40°C ja siis välja lülitatud). Kui on jahtunud, kuumuta ahi 180°C ja küpseta umbes 20 minutit.
• Kuumuta koor. Sega šokolaad sisse ja vala jahtunud küpsise peale. Kaunista röstitud mandlitega.

PÜHAPÄEVA KÜPSISED

Koostisosad:

• Jahu – 250g
• Aktiivne kuiv pärm – 1 teelusikas
• Piim – 125ml
• Muna – 1
• Või – 30g
• Suhkur – 30g
• Sool – 1 näputäis
• Rumm (valikuline) – 1 teelusikatäis
• Keedetud munad – 4
• Munakollane – 1
• Piim – 20ml

Valmistamine:

• Kausis segage pärm, suhkur ja soe piim, jätke 20 minutiks kõrvale. Lisage jahu, muna, või ja rumm (valikuline), sõtke ühtlaseks tainaks. Jätke 30 minutiks kõrvale.
• Küpsetage ahju 170°C-ni. Sõtke tainas uuesti ja rullige ruuduks. Lõigake 12 ühtlast ribad. Kolmest ribast tehke punutised. Asetage valmistatud kroon küpsetusvormi ja jätke 30 minutiks kõrvale.
• Kausis segage munakollane 20ml piimaga ja katke kroonid. Asetage ahju ja küpsetage 20 minutit kuni kuldpruuniks. Võtke ahjust välja ja laske jahtuda. Kaunista keedetud muna kroonide augus.

SUUR PÜHA KOOK RIIVITUD PORGANDITEGA

Koostisosad:

• Porgandid – 375g
• Munad – 6
• Suhkur – 180g
• Jahu – 600g
• Küpsetuspulber – 1 pakk
• Päevalilleõli – 190ml
• Munavalged – 2
• Pistaatsiapähklid – 40g
• Koor – 360ml
• Maskarpone juust – 180g
• Suhkur – 3 teelusikatäit
• Vanillikaun – 1

Valmistamine:

• Kausis segage munad, suhkur ja päevalilleõli. Koorelt koorige ja riivige porgandid peeneks. Teises kausis segage jahu küpsetuspulbriga ja sõeluge munasuhkru segu peale. Segage kõik ühtlaseks tainaks ja lisage porgandid. Vahustage munavalged tugevaks ja segage massi sisse.
• Küpsetage ahju (ülemise ja alumise kuumuse seadistusega) 170°C-ni. Määrige küpsetusvorm, valage tainas sisse, siluge ja asetage ahju ning küpsetage umbes 60 minutit. Kontrollige puutikuga, kas kook on valmis; kui puutik jääb kuivaks, on kook valmis. Võtke kook küpsetusvormist välja ja laske täielikult jahtuda.
• Kreemi jaoks avage vanillikaun, kraapige sisu välja ja segage kausis mascarpone juustuga. Teises kausis vahustage koor kuni tugevaks ja lisage järk-järgult suhkur. Segage mascarpone juust ja vanillikauna segu koos äsja vahustatud koorega. Jätke tunniks ajaks külmkappi jahtuma.
• Lõika jahutatud kook kolmele võrdselt kihile. Aseta alumine kiht koogitaldrikule ja kata kolmandiku kreemiga. Aseta peale järgmine kiht ja kata kreemiga. Aseta pealmine kiht, kata kreemiga ja kaunista hakitud pistaatsiapähklitega.