Kohv on üks maailma populaarsemaid jooke, mida inimesed armastavad. Paljud ei tea, et kohvi saab valmistada ka külmalt, saades täiesti teistsuguse maitseelamuse, seetõttu tutvume täna külma kohvi maailmaga. Meid aitab selles juhendada Rocket Bean Roastery ettevõtte juht ja kohvi entusiast Ancis Romanovskis.
Kuidas tekkis külma kohvi kontseptsioon?
Kohvitööstus on vana. On erinevaid legende, lugusid ja fakte selle kohta, kuidas inimene hakkas kohvi jooma. Me kõik teame, et kohvi tee algas Etioopiast. Arvatakse, et külm kohv tekkis ajalooliselt juhuslikult. Võib-olla jäeti kuum kohv lauale ja seeht külmaks, ning maitsesid seda ning mõtlesid: „Hmm, maitseb hästi, miks mitte juua ka külmalt!”. Arvan, et kohvitööstuses on selliste katsete ja testimiste käigus tekkinud ka külma kohvi erinevad variandid. Lisaks on sageli igal riigil oma variant. Endiselt on kõige populaarsem külma kohvi valmistamise viis „Ice Latte”, mis põhineb espresso, piima ja jääl (mõnikord lisatakse maitse parandamiseks ja magustamiseks erinevaid siirupeid jms). Tänapäeval muutuvad üha populaarsemaks ka pruulitud ehk valamise meetodil valmistatud kohvid, kus kohv valatakse aeglaselt jääle, jahutades seda, kuid vältides vee lahustumist, mis tavaliselt juhtub, kui lisada jääd kuumale joogile.
Uuendused tööstuses tekivad peamiselt tänu tehnoloogia arengule ja kohvi entusiastide pidevale soovile katsetada. Sellise turu arenguga ilmuvad üha uued kohvi valmistamise „vidinad”! Asobu Cold Brew seadme puhul on eeliseks edukas disain ja insenerteaduslikud lahendused, millega saab valmistada kvaliteetset kohvi minimaalse lisavarustusega. Asobu kasutamine ei ole keeruline. Tuleb vaid metallvõrku panna oma lemmikkohv (soovitavalt värskelt röstitud kvaliteetsetest kohvioadest ja värskelt jahvatatud), kannatlikult valada kohvipaksule soovitatavalt filtreeritud vett ja lasta teatud aja jooksul tõmmata. Asobu Cold Brew seade jõudis meie valikusse, sest me müüme ainult tooteid, millesse ise usume. Lihtsate koduste seadmetega saab valmistada suurepäraselt maitsvat külma kohvi.
Iga päev puutute te kohviga kokku palju ja teil on kindlasti teistsugune vaade kui inimestel, kelle jaoks kohv on lihtsalt jook, mis annab energiat. Kuidas inimesed, kes pole selles valdkonnas eksperdid, mõistavad külma kohvi kontseptsiooni? Kas nad kardavad või naudivad seda hea meelega?
Statistiliselt on külma kohvi armastajad noorem põlvkond. See näitab, et nad on avatumad ja rohkem katsetavad. Mida vanem põlvkond, seda rohkem hoitakse kinni klassikalistest väärtustest. See pole sugugi halb – vastupidi, klassika on ja jääb alati, kuid selle kvaliteeti saab tõsta uutesse kõrgustesse. Ilmselt pole see üheselt mõistetav väide, sest nagu me teame, suudab igaüks hinnata kvaliteeti ja iga päev tutvustame kellelegi uut kohvimaailma!
Tuntud on, et külma kohvi kontseptsioon on rohkem levinud lõunariikides. Näiteks Kreekas on populaarne Freddo Cappuccino. Kuidas on külma kohvi levik Lätis, arvestades, et meie kliima on erinev lõunariikidest?
Kliima on kindlasti üks määrav tegur külma kohvi valikul! Lätis pole seni midagi „ei ole õnnestunud”, sest ilm on selline, nagu ta on. Saabub suvi ja vaata – Läti kohvikutes hakkavad ilmnema külma kohvi variatsioonid. Kuid see on ka „trend”. See on vaid aja küsimus, millal Läti kohvikute joogikaartides muutub külma kohvi valik palju huvitavamaks ega piirdu enam ainult „Ice Latte’ga”.
Millised on erinevused sooja ja külma kohvi vahel?
Esimene ja kõige olulisem on see, millist kohvi me valime. Kohv ise (päritoluriik, kasvupiirkond ja kohvisort), selle erinevad kvaliteeditasemed ja röstimismeetodid peegelduvad otseselt lõpptulemuses, mida mõjutab ka kohvi valmistamise meetod! Maitseerinevus on alati tunda. Soovitan kasutada ainult Speciality kohvi külma kohvi valmistamiseks maksimaalse maitseelamuse saamiseks.
Külma kohvi pruulimise meetodid nõuavad sageli pikka valmistamisaega (st kohvi kokkupuuteaega veega), kuni vesi „tõmbab välja” jahvatatud kohvioadest vees lahustuvad ained (maitse- ja aroomikompleksi), mis on kohvis. Pikaajalise vee mõjul tekib lõplik kohvijook oma maitse tasakaalu ja intensiivsusega. Pikaajalise vee mõjul sisaldab külm kohv rohkem kofeiini ja selle happesus on madalam. Kuuma kohvi valmistamisel saame joogi suhteliselt lühikese aja jooksul. Piima või jää lisamisel vähendame kofeiini hulka. Oluline on meeles pidada kohvi „nelinurga” tähtsust tulemusele – kohvi ja vee suhet, jahvatatud kohvi tera suurust, kokkupuuteaega ja vee temperatuuri.
Asobu Cold Brew kasutamisel külma kohvi valmistamisel, mida väiksemad on kohviterad, seda intensiivsemat maitset saame pikema aja jooksul. Asobu Cold Brew kohvi tulemus sõltub ka sellest, millist vett me kasutame. Soovitan katsetada filtreeritud või pudeliveega ning varieerida pruulimisaegu. Pidage meeles, et kohvi maitsete kaudu saab rännata üle maailma, maitstes erinevaid maitsenüansse, mida pakub iga kohvi kasvupiirkond! Rocket Bean rösteris leiab kindlasti igaüks oma lemmikkohvi.
Kui rääkida Asobu Cold Brew kohviseadmest, siis paljusid hirmutab pikk kohvi valmistamisaeg – kuni 24 tundi. Miks on oluline seda järgida?
Optimaalne soovituslik aeg on 7 tunnist kuni 24 tunnini. See sõltub kohvi jahvatusest ja teie soovitud tulemusest. Hea uudis on see, et Asobu Cold Brew valmistamise ajal ei pea te kogu 24 tundi seadme kõrval olema.
Milline oleks sinu soovitus inimesele, kes arvab, et kohv peab olema kuum, kuid on otsustanud proovida külma kohvi?
See on täiesti lihtne – kui inimesele maitseb kuum supp, siis on raske end veenda sööma külma suppi. Need on kaks erinevat toodet, kuigi mõlemat nimetame suppideks! Tihti juhindume tunnetest, valides selle, mida parasjagu ihkame. Külma kohvi armastajatel peaks tekkima sarnane tunne. Veel üks oluline tegur – kui valite oma külmale kohvile Speciality kvaliteediga kohvi, on seda kergem nautida, sest Speciality kohvid on viljakamad, mis teeb need kergemini joodavaks ilma lisamagustamiseta. Külmalt pruulitud kohvid paistavad silma oma magususe, kreemisuse ja tasakaalustatud happesuse ehk puuviljasuse poolest. Samuti tuleb meeles pidada, et Speciality kohvi, eriti ORGNANIC, joomisel nii külmalt kui kuumalt saadakse palju antioksüdante. Me teame, et antioksüdandid on üks ilu saladustest.
Kui tahame ilusad olla, tuleb juua head kohvi!
.jpg)
